咖啡是一種植物
真的,這是一個很重要的前提。
什麼是植物的美味?
例如葡萄酒、例如茶、例如咖啡……這些東西的美味是什麼?什麼東西才稱得上美味?
前提一:人工無法重現
葡萄酒若是能夠人工製造出相同的美味,哪還需要長期放在酒窖中發酵?藍山咖啡若是能夠製造,人人都能喝到,商人哪有可能不生產?問題就是:製造不出來。只是遠離農村生活,習慣都市人工飲料的人們,常常在可口可樂、開喜烏龍茶……之中喪失掉對植物美味的體認。
前提二:酸味的重要性
喝慣人工飲料的人們習慣了甜味,通常不喜歡酸味。喝咖啡的人也是如此,很多人都不喜歡酸咖啡。但是,這常常是因為沒有喝過「真正對的酸味」所造成的誤解。真正對的酸味,是一種植物最自然的味道,新鮮咖啡的酸味,是一種有活力的酸味。為何藍山與kona,都是高價的咖啡?正是因為那種天然而又迷人的酸味。在人類數百年的咖啡烘培技術中,唯一不能製造出來的就是這種酸味,而苦味、甘味,都能借助烘培取得,酸味?就是沒辦法。
前提三:回甘與生津
喝過好茶的人都知道,嘴巴兩邊會分泌唾液,叫做生津。咖啡呢?也是一樣,好的咖啡也能讓人生津止渴,並且你的喉嚨會感到舒服,而不是緊縮。
這些,是我對咖啡,一種植物,的基本要求。
至於不酸的咖啡呢?
那是另外一個問題了,有空下次再繼續聊吧。
————————
侏儒的眼球裡藏著一個9尺的巨人•我在浴缸裡游了來回9趟自由式-極小空間•極大自由•台灣渥克劇團