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這次分享這家店 位於桃園市春日路 屬台灣少有的完全預約制度..

不收過路客 也不收沒預訂的客人 因為食材都要安排..

春末夏初 是鰹魚 還有 貝類們最好吃的時候!

一個月前 開了一些指定食材請小林幫忙尋找..

不過這東西也是嗆司嗆司 沒遇到 或是品質不夠好 就不進了!

質比量重要太多了.. 以下分享的 蝦 蟹 貝 都是日本空運來台 且是活的

上桌前還在跳動著.. 新鮮本味! 只需要簡單調味 就有很棒的味道..

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此次帶新的女友用餐 下周她生日順勢慶祝了一下..

女友第一次吃這個等級的日本料理 怕她不敢吃魚生

所以多訂了許多貝類.. 蝦 蟹 接受度較高的

請小林師傅幫忙買了桃園市有名的佳樂波士頓派.

用餐過程非常愉快 小林師傅的幽默 跟技巧的高超 讓人印象深刻!

暢談的很開心 可惜這次要開車 所以沒有把酒言歡了!

下次一定好好喝個痛快! 小林師傅知道我在幫女友慶祝生日的時候

連忙說波士頓派他要請客 還送了兩個來自日本 和果子專用的精美瓷盤當紀念品!

六點開始用餐 吃完飯大概十點了! 慢食 用心去品味 去感受每一道食材!

#1 就在相當熱鬧的春日路旁 招牌很小一個.. 壽司處的規模 敢自稱料亭 讓我開始好奇

#2 今晚還有另外兩位客人預約 我自己選了最棒的位子!

#3 桌上鋪了精緻的和紙 熱得發燙的茶 相當樸實的餐具..

#4 小林知道我講究餐具 特別拿出這一塊 相當厚實的盤子當壽司盤

#5 女友的盤子 氣質高雅 很精美的一品

#6 本日指定 野生干貝 嶸螺 青螺 北寄貝 毛蟹 都是活物. 上桌前還在張牙舞爪的

#7 本日指定 真牡丹蝦 一般台灣吃到的都是冷凍加拿大貨 肉大但是味道不夠好. 此蝦也是活的
搭了一天飛機來的! 個頭不大 活力十足 上桌前還不斷抽動著!

#8 小林師傅正在處理牡丹蝦 扭開蝦頭 除沙筋 配上一點海鹽 跟 現磨的山葵..

#9 入口讓人驚豔的甜美爽脆 海鹽的提味 將蝦子的甘美發揮到極致! 女友吃了也很開心 沒吃過這麼好吃的蝦子!

#10 小林師傅展示剛剛煮好的飯 相當的漂亮.. 這要做成醋飯用的!

#11 接著上場的是 野生活干貝 很大尺寸 處理手法很俐落 剝除唇 內臟之後 一顆碩大無比的干貝就上場了!

#12 細心的將干貝對切 要捏成扇形..

#13 小林師傅說 捏這個高檔食材 表情越機車越好! 才顯得出美味.. 笑翻了我們..

#14 味道鮮甜 十足的鮮味 柔軟 多汁 一絲腥味都沒有 有著淡淡的鹹味 是干貝本身的味道

#15 接著拿出來經過熟成的鮪魚小肚肉 整塊肉有70%左右都是脂肪 相當肥美

#16 一捏完成 肚肉接觸到空氣 馬上氧化成血紅色! 入口即化 相當美味 又不油膩!

#17 來自俄霍次克海峽的毛蟹兩兄弟 都還會動的...

#18 第一次吃到的 青螺 鹽水煮而已! 我笑說這應該叫個什麼宇治金時螺之類的.. 抹茶色

#19 整顆都可吃 沒有苦味 自然的海水味 還有嚼感.. 小林說他也是第一次進這個! 台灣人很少指名吃貝類.

#20 KING SIZE的喜知次 這條魚進價應該四千元上下 一斤多.. 台灣進的大多六兩而已..

#21 很俐落的頭切 這魚最精華的就是頭部膠 喉部肉 簡單做鹽燒就很美味的

#22 這是在一旁燉煮了六十個小時的蝦夷鮑.. 是清水煮鮑魚來的 發出淡淡的清香

#23 喜知次送去烤的同時 小林準備了散壽司 用大量水海膽 鮭魚卵 淺草海苔拌上一些山葵..

#24 我隨口說 剛剛的鮪魚小肚這時候搭著吃最棒了! 小林豪爽的跟我跟女友一人一塊.. 這一小塊肉日幣就要1500元左右嚕!

#25 喜知次也上桌了 烤工很不錯 剛剛好熟! 油脂收但是不柴.. 女友第一次吃到這種魚 第一口就讓她驚嘆 怎麼有那麼好吃的魚..

#26 毛蟹兩兄弟 變成四兄弟了... 兩隻都被剖半... =_=

#27 起了個乾鍋 倒入少許鹽水 等等要做奶油煮.. 小林說是 世界上最香的奶油..

#28 煮蟹的同時 開始處理鮟康魚肝.. 台灣少見的鮮肝處理 下面墊上羅臼產的昆布 下去蒸..

#29 飽滿的蟹膏 鮮嫩的肉質 女友一個人吃掉半隻.. 小林也被她的食量嚇到了.. 女友平常很小吃 看來味道真的很棒..

#30 這部分是我的毛蟹 女友不太會吃腳 我細心的幫他剝好.. 奶油香味很重 跟螃蟹相互輝映..

#31 接著來的 伊勢海老也是搭飛機來的活跳蝦..

#32 手起刀落 龍蝦剖半 挑除筋 挑出肉 這次要把他做成天婦羅

#33 拌入雞蛋 龍蝦 牡丹蝦肉 牡丹蝦腳 還有貝柱 加上一些細蔥 準備做唐揚

#34 酥 香 嫩 脆 一口咬下 麵糊也剛好熟 日本來的小麥粉香氣濃郁 蝦肉經過油炸後 香氣濃郁.. 炸油有用了一點胡麻油.

#35 這是嶸螺 有著很特殊的苦味 女友不愛所以我吃了她的.. 這東西 堪稱酒盜.. 吃了想去偷酒來喝..

#36 吃完唐揚之後 順口問小林有沒有自己做漬物 小林得意的說 內行的... 早就準備好了!

#37 大根漬佐柚子 瞬間解除油膩感 第一口咬到最後一口都有脆聲... 真的很棒!

#38 煮的軟爛的蝦夷鮑 一入口滿嘴馨香 海潮味 還有鮑魚特殊的嚼感 相當的柔軟 但是又滿口香...

#39 小林接著說要表演切薑... 拿出嫩薑 去除多餘的部分之後! 開始展現刀工 細切..

#40 真的是絕活... 浮水薑絲 我笑說 這刀工可不是三當偶當... 小林說是雜偶當了...

#41 北寄貝.. 佐薑絲 還有煮鮑魚的精華汁.. 味醇甘美 北寄貝有著特殊的腥味都沒有了!

#42 鮟康魚肝也蒸好了 佐上一點蔥 還有酸橘汁.. 肝很鮮 橘汁搭配之下不會膩 不過女友不喜歡吃肝.. 我又吃了兩份啦!

#43 懶得起身拍小林在煮的味增湯.. 海菜芽 龍蝦殼 柚子皮 還有大量的蜆下去提味

#44 氣味高雅的味增湯 純湯 無料 但是喝下去 從心底感受到暖暖的溫度

#45 百香果水雲.. 當餐後解膩用 我跟女友都喝了兩杯..

#46 小林苦笑說 中午訂位的客人臨時又取消了 不過魚貨都來了 看著那麼好的喜知次被做成鹹魚 覺得好浪費呀..
不過相信在小林手中 一定也是道美味的料理

#47 用餐結束 小林在整理刀具 這還只是四分之一而已... 手上拿的是棒壽司刀 造型相當特殊..


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後記

台灣的日本料理界 有小林這號人物 真的提升不少水準.. 這一年來 我在台灣沒有吃過 讓我打從心底喜歡的日本料理了..

我餐後也跟小林說 如果在日本要吃到今天用的食材 我想 一個人 一萬五台幣跑不掉...

小林師傅很開心.. 吃的起的人多的是 但是吃出食材真味 吃出師傅用心的 真的是少之又少..

下次來 就是冬天的時候了.. 我問了 全生有沒有辦法配.. 他應允了! 讓我開始期待..

哇....好讚喔,這等級我的還沒吃過

請問這樣2個人到底吃了多少錢??

看起來真不錯
同樣好奇價錢+1

真是令人食指大動阿！！

看圖望梅止渴！！

有美人相陪吃著美食...我又餓又瞎阿

是說來瓶美酒的話，就真的是神仙般的體驗阿

NO~~~~好想 吃呀~~~~~~

我超愛日本料理的說~

一頓多少大洋小弟也很好奇

可否請網兄稍微透露一下呢

好閃的炫耀文
看起來就很貴的樣子

請透露多少?

談錢太俗氣了!

好好享受才是重點...

食材都是我指定的

所以一定比一般日本料理店貴許多啦..

偶而為之 偶而為之..

看了好想吃

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之前去過三次日式料理亭(4/28晚修：耶......事實上是居酒屋，被打爆 )，天母的鱗漁場跟民生東的風林火山都還不錯。

(鱗魚場的蝦頭塞飯拿去烤真的超讚的 )

但是上次去信義安和路交叉附近的"十九"踩到地雷
跟死黨兩個人吃了3.5K 才勉強吃飽(啤酒喝很多倒是真的= =")，最後還殺到麥噹噹買了分享餐

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晚生我個人是真的覺得鱗魚場這間店真的很不賴
我跟同學兩個小毛頭去吃也吃得很盡興=w=
印象中上次去吃，是吃 1盤炸牛蒡絲(很大份分著吃) + 2盤 綜合串烤 + 1人一碗鮭魚卵+鮭魚生魚片丼飯+啤酒兩大瓶。
一個人大概平均1.3K，但東西都很精緻，至少以晚生我這個高中生而言是爽度十足了=w=

(但最特別的烤蝦with蝦頭塞飯我只吃過一次，是家兄帶我去吃的時候點的，價錢有點忘記了，但是很貴w但那蝦頭吃起來口感很特別，脆脆酥酥的像在吃蝦味仙 )

長門兄還真吃得起
我除了一次在東港吃過黑鮪魚大腹肉吃到吐以外，也還沒吃過那麼貴的日式料理
話說那些都還稱不上是料亭
聽我日語老師說，在日本上一次料亭沒個十幾萬隻羊出不來，不是一般人在吃的

我覺得有些平價日式料理餐廳的台味很重，不是說不好吃，只是覺得有點怪怪的
像是醬油、山葵(幾乎都是人工的:mad: ) 味道和真的日式口味還是以些不一樣
然後還有大家吃日式料理的習慣，不覺得偶爾會看到那種吃生魚片猛沾一堆山葵的人很浪費嗎?
(那樣根本吃不出魚的味道啦 )
記得台北有一家叫"京都"(不是賣鰻魚飯那家"京都屋")，以前在東風電視台旁邊，現在不知道搬去哪了?
老闆會看客人吃法，看不下去還會跟客人互嗆
甜點是剝過皮的小番茄煮洛神花甜湯，還蠻特別的。

提到料亭 分享一下 08年寫的舊文章

上週一個人前往京都散步!

這是下飛機當晚的料亭

位於高台寺附近 在京都有四家支店的和久傳

本店.. 讓阿森帶領大家來趟美食體驗吧!!

#1 稍微問一下路人就知道這家店了! 蠻有名氣的

#2 驗明正身 高台寺 和久傳

#3 來到我訂的包廂 一個人使用 XD

#4 一位師父最多只服務五位客人

#5 仲居送來餐具 杯中的是煎茶 讓我暖暖身

#6 はも薄造佐茗荷大根泥 切太薄了 我一次就掃掉一半!

#7 青竹酒 和久傳特調大吟釀 甘口 米香獨特

#8 本日料理人年僅24歲 家住九州的石橋さん 一直被我虧帥哥料理人!

#9 湯品 椀鯛 千枚小蕪 柚子 相當清爽的魚湯! 秋天的鯛有別於春天的甘甜 油脂滿佈 香氣四逸!

#10 特選食材 はも　天然鰻

#11 はも上烤爐囉!

#12 和物 三枚豆椎茸佐胡麻 胡麻的香氣相當濃郁 京野菜的三枚豆椎茸 味道相當獨特!

#13 はも烤好了 準備裝盤!

#14 裝盤完成!!

#15 成相燒き醋立 外層是這季節很好吃的狼牙鱔內容包著醋漬過的松茸跟些許生薑 白肉魚的甘美 一點點的酸味搭配剛剛好!

#16 來店之前交代藤山料理長寫的菜單! 書法寫的 洋洋灑灑

#17 天然うなぎ上烤爐囉! 油脂豐富 烤的劈啪作響的!

#18 休息一下 邊喝著青竹酒 邊欣賞鰻魚火烤的樣子 幸福呀....

#19 箸休み　這道是筷子休息菜 直接拿起來喝啦! 內容物是 水雲菜跟醋 還有一點大根 相當爽口解膩!

#20 鰻魚烤好嚕! 佐店家自製的山胡椒! 帶著笑意做料理! 特別好吃唷

#21 這山胡椒... 要命的好吃! 麻 辣 香 甘 甜

#22 天然鰻白燒き佐山胡椒 京都式的烤鰻 吃起來脆脆的 油脂相當豐富 胡椒的麻又適時的解膩 令人口齒留香久久不能忘懷..

#23 丹波黑豆塩ゆて　好香的豆子.. 豆子非常飽滿 京野菜果然名不虛傳!

#24 味女どじょう 銀杏 這魚的名稱叫做小女子 香氣相當獨特 佐當季的銀杏 相當配啤酒..

#25 這道是料理長看我沒菜配酒了 特別請我喝慢一點 他在去做來招待的菜! 近江牛佐椎茸! 香氣超濃郁 菜單上沒有的啦!

#26 衝著這道菜 生ビル　お願い

#27 嘿嘿... 補身體 かに　かに

#28 石橋さん相當自滿的螃蟹 帶著笑意烤螃蟹 會更好吃唷!

#29 京漬物 我不太愛這個 太鹹了 = =+

#30 蟹そうすい玉子粥　翻成中文叫做 螃蟹雞蛋粥 整個沒FEEL哈哈~ 相當暖胃!

#31 水物 大代柿 當季的柿子 把中間挖空 做成果凍在裝回去 相當好吃好看的甜品..

#32 京菓子 お薄葉學 我不愛甜食... 不過味道還可以!


後紀

這餐吃的蠻滿足的 還有很多照片不方便公開! 料理長有出來寒喧 ^^ 也有送禮物給我!

相談甚歡 聊到我一個人遠從台灣而來 料理長真的好高興 難得有饕客大老遠來一期一會..

餐後還在別室中喝著抹茶 聊天! 雖然有點小插曲 我離開的時候還撞到頭

喝多了.. 最後在仲居的陪同下 步行至高台寺賞夜楓! 相當美麗的景色

京都真的是好地方呀.... ^^

再來一篇...

這周工作比較忙碌 所以只能慢慢寫嚕! ^^

這是第二篇料亭食記..

這家料亭在祇園 建仁寺旁的小巷!

服務品質跟食材品質都很優秀

10月初打國際電話至日本訂位

表明我是隻身從台灣來一期一會的客人..

想不到留了最好的個室給我..

女將引我進門之後 我連聲不好意思 一個人佔用那麼大房間

女將笑著說 森先生的到來是我們的榮幸.. 爽度一拜!

以下是這次的用餐體驗

#1 這天比較晚用餐 所以天色都好黑嚕 將就點看 ^^

#2 一進門就有個小庭院 有流水聲跟造景 旁邊就是我的個室嚕! 店裡最好的位子

#3 這就是我今天的用餐空間啦! 塌塌米底下傳來陣陣熱度 外面大概只有3度 讓人心裡面暖暖的!

#4 這房間大到我用魚眼鏡頭還拍不起來 一會料理人會在我旁邊替我做燒物

#5 待我坐定後 智佳小姐 連忙送來溫酒 讓我去去寒

#6 先附 朴葉燒 ロース肉 舞茸 海老芋 銀杏 針蔥 松の実

#7 ロース肉 和牛的背骨兩側取下的肉 相當柔嫩 一點筋都沒有

#8 今天寒流來襲 京都最低溫是零度 第一壺先來溫酒 還送來三組酒器讓我挑選 ^^ 最後選定這組

#9 向附 鯛 大助 葵いか 秋天的鯛..肥美 大助鮭 第一次嚐到 油脂不輸鮭魚 顏色更紅潤 葵烏賊相當新鮮 有彈性

#10 椀 清汁 若狹ぐじ 松茸 這魚就是甘鯛 北部稱馬頭魚 若狹灣捕獲 最高級品! 相當不錯

#11 藤原さん端出今天的燒物來嚕! 又是螃蟹.. 俺吃到有點膩了!

#12 外面只有3度 我擔心的問他冷不冷 他說 大丈夫! 火爐很溫暖的...

#13 喝湯喝到一半讓人會心一笑 這是 紅葉跟銀杏 用人蔘跟柚子雕的 小地方都好用心

#14 甘鯛的甘美 合著 松茸的清香 一打開碗蓋 滿室馨香...

#15 邊喝湯邊稱讚料理長的手藝 藤原好認真的在烤螃蟹!

#16 第一部分 蟹身 手藝還不到家 火侯控制的不好 水份流失太多了!

#17 燒物 かに甲羅燒 甲羅燒就是將蟹黃跟清酒混合之後用小火稍微烤過 香氣超濃郁 帶著一點腥味跟酒香..

#18 燒物 燒おにぎり　烤飯團 後來我把他沾蟹黃吃 超香 烤的恰恰好 脆脆香香的

#19 吃完了 不過藤原建議說 再加入酒 把剩下的精華都吃掉! 果然... 好幸福呀......

#20 今晚第二壺酒 吃燒物有點熱了 點冰鎮的清酒 果香很獨特 清酒只是用酒米做的但是優異的酒 香氣 入口的順度 都一等一!

#21 還是有吩咐寫菜單 怕我喝多了 會忘記吃了什麼好料! 仔細看還有屬名呢 哈哈...

#22 焚合や 貝柱風味 平貝 かぶら　蓮根 南瓜 椎茸 人蔘 忍生姜 涓さや

#23 珍味 柿釜 胡麻和へ もって菊浸 占地 聽女將說 這螃蟹是今年秋天最好的 日本第一 要我一定要嚐嚐看

#24 就是這個...阿森的人生22年中吃到最好的螃蟹之一! 相當甘美 蟹黃的濃郁香氣 蟹肉的甘美細緻 都不是一般螃蟹比的上的!

#25 柿釜 胡麻和へ 把柿子挖空 加入白木耳 百合根 どんぶり　なめこ 相當清爽又香氣濃郁的一品

#26 看他的肉質晶瑩剔透 蟹卵的香氣 湯汁 都讓我為之瘋狂 一直跟智佳小姐道謝 ^^

#27 就是他.. 讓人久久無法忘懷 我猜應該類似台灣的處女蟹 母蟹未曾交配過 才有那麼棒的味道!

#28 今年35歲的智佳小姐 相當溫柔.. 再我用餐的時間 約莫3小時 都是她在一旁服務 斟酒!

#29 照慣例要來的料亭自製京漬物 相當清爽好吃 不會鹹 還不錯

#30 有點喝多了 連忙跟智佳小姐要杯熱茶

#31 後汁 合わや味增 揚栗麩 粉山椒 暖暖的味增湯.. 很平實 也很獨特!

#32 土釜 松茸御飯 三ツ葉 驚......這整鍋都是要給我的 ^O^

#33 一打開鍋蓋香氣四溢 日本的米超好吃 佐著松茸的香氣 超開胃!

#34 吃了兩碗飯之後跟智佳說我吃不下了 接著送來牙籤 聽說還是店家自己削的...

#35 水物 ラフランス　初莓 文旦 ココナッツシャーベット　べバーミント　

#36 水物 栗龜山 栗子做的甜點 味道很像蒙布朗

#37 照慣例吃完甜食 要來點抹茶解解膩

#38 本日料理長 丸山嘉櫻 親自到我的個室來.. 一開頭都跟我說英文 我笑著說日文可以通啦! 他也噗哧一聲笑了出來 哈哈哈!

#39 聊了一下 也談到這幾天的料亭經歷 他連忙去拿禮物說要送給我 他發明的水鹽

#40 丸山さん 突然問我23日有沒有空 富士電視台要來採訪 希望我來當陪客 可惜我22日就為回台灣囉! 不過他把計畫書給我了 說當作紀念!


後記 這餐算是此行用餐體驗最棒的一次吧!

先前的和久傳 若是80分 那這家丸山 我打95分

不管是服務 食材 還有料理手法 都讓我長了知識..

也打定決心 明年春天 會再來造訪一次!



真的很棒的店家 在此推薦給各位!

大大介紹的真是不錯^^

店家素材選用的十分的鮮呀..

談價錢的確讓人覺得俗氣.. 可是那是最讓人在意的事

祉園 丸山 我查過網路了
日本的網站餐廳資料
這家店平均消費額落在3萬日幣左右
依現在匯率乘0.4Y左右，也就是一餐12K上下
可想而知，服務一定很周到

mlnaml 寫:祉園 丸山 我查過網路了
日本的網站餐廳資料
這家店平均消費額落在3萬日幣左右
依現在匯率乘0.4Y左右，也就是一餐12K上下
可想而知，服務一定很周到

所以樓主才說[偶而為之]嘛

mlnaml 寫:祉園 丸山 我查過網路了
日本的網站餐廳資料
這家店平均消費額落在3萬日幣左右
依現在匯率乘0.4Y左右，也就是一餐12K上下
可想而知，服務一定很周到

吃三餐就差不多少一隻T1了

不過看起來真的是超讚的

請問一下樓主，可有便宜實惠的日本料理店可選擇嗎？

不然這價格看起來離大家好遙遠，只可看沒錢吃，真是種折磨

老大

說一下吃下的多少副HD800 吧!!!!

財力還真是驚人啊

哇！還有後續報導，真是令人賞心悅目.心曠神怡阿。

看完口水直流

不過花費應該會

另外有網兄吃過西門町的一家日本料理店嗎?

上次在網路上有看到
壽司很大一顆
不知道價位多少味道如何

本想去找找看的
但看看自己的肚子......
計劃取消

三味食堂是吧?
那家感覺去是粗飽，吃給你一個月看到生魚片和壽司會怕的啦~
就分量和價位來說確是是很符合，現在最盛行的便宜大碗，好吃嘛~~~~
就看你了，我只說下的功夫和料就是那個價位的等級，別想說會工細緻到哪去、魚料有多高級、味道多道地
台式口味就是了
、
美觀園的東西也很像，只是美觀園可以吃比較高價位，很新鮮、等級還不錯的魚料
而且，美觀園道用餐時間都會客滿，還要排隊
好生意就是東西新鮮的保證

多謝 mlnaml兄啊

在下還是去找朋友吃新鮮的好了
不過要跑去東港
有點遠......

喜知次很好吃!!!
我在台北的荃壽司吃過
頗貴...正常吃是一餐一千多,加這隻魚變2k

但他小小一隻,味道真的很夠